Nuestros presupuestos se generan en relación al número de invitados indicados por los novios, son precios tan ajustados sobre los costes que si el numero de invitados bajan en cierta cantidad hay que recalcular el presupuesto. Las celebraciones pequeñas tienen unos costos superiores por cubierto.
Todas las personas que van a influir en la elección del catering. Sobre todos los padres además de los novios por supuesto, y con más motivo si además participan en el pago del convite.
De nada nos sirve que el comercial nos convenza y nos dé confianza, si después nuestros padres tienen otra opinión. Debemos de darle al comercial la oportunidad de convencer no sólo a nosotros, sino también a nuestros padres, y ahorrarse los novios ese trabajo, pues se da muchas veces el caso de parejas que están plenamente convencidas e ilusionadas con un catering, y que los familiares sobre todos los padres les han obligado a cambiar de opinión, inclinándose por ejemplo por una opción más conocida para ellos, aunque menos prometedora para no correr riesgos.
Esta es una celebración única y no debemos conformarnos con algo que no sea muy especial.
Mucha información con pruebas. La buena voluntad no es suficiente.
Facilitarle datos sobre clientes a los que se pueda pedir referencias.
Un comercial debería enseñarnos vídeos de las celebraciones en plena faena, o sea, con los invitados. Pues una imagen vale más que mil palabras. Unas fotos o vídeos de recintos montajes de mesas, camareros en pose no nos vale de nada, pues aparentemente en estas circunstancias es difícil apreciar las diferencias entre un catering y otro. Sólo podemos ver la diferencia si vemos la celebración grabada en directo, y cuantas más, mejor.
Esto debería de ser un punto de inflexión en nuestras exigencias, debemos ver lo que nos prometen.
A falta de lo anterior sólo debemos de conformarnos si hemos coincidido en alguna celebración de ese catering y ha sido de nuestro agrado. Esta desde luego es una buena opción, pero no siempre la mejor porque es de esperar que deseemos ofrecer a nuestros invitados algo superior o diferente a lo conocido y que no hemos tenido la oportunidad de ver.
Debemos exigirle a un catering que nos explique verbalmente todo el contrato con detalle, incluida la letra menuda.
Disposición telefónica. Un comercial o metre de nuestra boda debe de estar localizado telefónicamente prácticamente siempre en horario razonable, para que nos pueda ir aclarando nuestras dudas y cuestiones.
Cuando usted contrate un catering debe hacerlo porque esta plenamente convencido de su línea de trabajo y capacidad. Y una vez tomada esta decisión, debe dejarse aconsejar por estos, pues su intención va a ser el éxito del evento influido incluso por su propio interés, y un cambio que usted pueda exigirle y sobre todo a ultima hora no va a hacer mas que entorpecer el normal desarrollo del servicio ya que el catering lleva años para decidirse y poner en practica una línea de trabajo y no puede cambiarla de la noche a la mañana, aunque ponga toda su intención.
De todas maneras hay pequeños cambios y sugerencias que usted puede hacer y en caso de que el catering las vea viables las llevará a cabo de muy buena gana, motivado por el deseo de mejorar.
Usted la puede concertar por teléfono y en caso de que el comercial tenga disposición, puede desplazarse incluso a su domicilio.
De lujo. Las celebraciones al aire libre desde mediados de junio a mediados de septiembre son muy aconsejables, bonitas y están de moda. Además en esas épocas en zonas cálidas, se está mucho más cómodo que en interiores aunque tengan aire acondicionado, sobre todo si disponemos de un bonito jardín.
De esta manera, podríamos aprovechar jardines propios o de amigos que nos harán sentir de una forma especial y nunca mejor dicho, como en nuestra propia casa.
Si a última hora el tiempo amenaza inestabilidad siempre podríamos tener previsto la colocación de carpas, previo arrendamiento, o mudarnos a un salón adjunto si hubiera.
La mayoría hace esto por motivos económicos, cuestión de comisiones, y aunque te digan que es por motivos de calidad, sólo en una minoría de recintos este es el verdadero motivo.
Ocurre muy a menudo que los novios se esmeran en la contratación de un recinto, dejando en segundo término la del catering, accediendo por ejemplo a las exigencias del recinto.
Al tener estos catering que dar estas elevadas comisiones, se ven obligados a recortar costes y en consecuencia calidades.
Lógicamente lo que sí debe de exigir un recinto es la contratación de catering legalizados.
Nos podemos arreglar con un metro cuadrado por invitado, pero es mejor un metro y medio.
El espacio para la barra libre y coctel de entrada, se entiende aparte. Aunque si no hubiera más remedio, con un buen equipo de camareros se puede montar el baile en el mismo salón después de terminar la comida levantando algunas mesas de invitados.
El recinto para el cóctel de entrada ha de ser igual de amplio.
Nos inclinamos por el catering, pues si bien es el recinto el que da la primera impresión, es el catering el que da la última y además la más larga. Un recinto mediocre es difícil que estropee un banquete si hay un buen catering, a no ser por un problema grave, como un apagón, temperaturas inadecuadas, o algo parecido. Sin embargo una mala actuación de un catering puede dejar una mala impresión del banquete incluso en el mejor recinto.
Debemos de alquilar recintos, que además de ser bellos, nos permitan tener una celebración independiente.
Exclusividad: No debe de haber más celebraciones en el mismo recinto a no ser que no se mezclen ni se vean los invitados de ellas bajo ningún concepto.
Que tenga facilidad de aparcamiento.
Tienen preferencias los recintos que no estén en zonas urbanas.
Que sean amplios de acuerdo con la cantidad de invitados.
Los recintos históricos tienen un valor añadido.
Básicamente los novios buscan recintos exclusivos que aporten a la celebración un marco distinto a otros eventos, buscan un evento irrepetible.
No obstante si disponemos de una casa o jardín nuestra o de un amigo, adaptable a la celebración, dará un toque muy personal original y excluivo al evento.
Servir las bebidas frías dice mucho de la calidad del catering. Y se deben de instalar medios para esto, además del personal muy bien aleccionado. Por ejemplo, con un solo tirador de cerveza no se puede servir un coctel de entrada, pues solo saldrían frías las primeras cervezas. Hay que tener cuidado de que no le dé el sol a las copas, ni al barril si fuera el caso. Hay que llenar las copas necesarias según la demanda, no podemos pasarnos en llenar copas que si no se consumen rápido, se calentarán. Por ejemplo, Catering Rabanal ya conecta los barriles a los tiradores preenfriados, costándole a estos menos mantener el frío. Esto lo podemos hacer porque en nuestros trailers refrigerados tenemos espacio para ello.
En copas.
Porque nosotros servimos mucha cantidad de canapés, y en poco espacio de tiempo y además sin que el comensal espere.
Sí, colocamos sobre el 15% de sillas con relación a los invitados, pues puede serle útil a algunas personas mayores.
Mesas de apoyo colocamos una cada 20-25 comensales. Siempre es bueno para dejar algunas copas vacías, servilletas, piquitos de pan, agua, y algún que otro canapé frío, además, para que el comensal pueda dejar su copa o algo en un momento dado.
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Bueno es una opción más informal y económica que según las circunstancias puede ser adecuada. Ahora bien, no se puede comparar el resultado con el de un convite compuesto por coctel de entada más la comida sentados, lógicamente la segunda opción es mejor.
También disponemos de este servicio, pero al ser poco utilizado y no estar definido de modo estándar, no tenemos presupuestos hechos, habría que ver las características. Podéis consultar con el comercial.
Porque como están muy ricos, tienen muy buena presentación y alta calidad como explicamos con detalle en otra pregunta, los invitados los demandan. Y no es caso de empezar con escaseces. Cuando un coctel de entrada es mas corriente, con menos cantidad es suficiente.
Algunas veces nos suelen comentar «Yo estuve en una boda y aunque los canapés no eran de tanto nivel tambien eran muy abundantes». Y aqui se aplica la anterior respuesta, que cuando los canapés son corrientes el catering no necesita poner tanta cantidad para dejar a todos satisfechos. Se puede ver al camarero con una bandeja pequeña ofreciendo y nadie coje, pero pon otro tipo de canapés y verás, «vuelan».
Lo mismo ocurre tambien con los platos principales.
La bebida en el coctel debe de estar siempre a disposición del invitado y muy fría, esto es muy importante, la temperatura, parece algo simple pero difícil de conseguir.
Celeridad y apresto. Un invitado puede esperar en un momento dado un canapé, pero no una copa.
Canapés de calidad que deben de reunir las siguientes características.
* La variedad. Que haya para todos los gustos.
* Que sean artesanos.
* Que sean originales.
* Presentación elegante.
* Materia prima de calidad.
* Que sean abundantes.
* Que se sirva con celeridad.
* El servirlo en caliente si corresponde, tiene un valor añadido.
* Servido en bandejas grandes y elegantes.
* Suficientes mesas de apoyo.
Raramente, pues en nuestro caso incluimos muchas variedades. Los invitados disponen de la oportunidad de elegir los que quieren tomar, lógicamente si los invitados probaran todas nuestras variedades difícilmente les quedaría suficiente apetito para deleitarse con el resto del menú que se ofrecerá ya sentados en la zona destinada al comedor.
Un catering puede montar la boda en el mismo día de la celebración, pero lo ideal es montarla antes, para relax del personal del catering, de los mismos novios, y para optimizar los detalles. En Catering Rabanal preferimos la segunda opción.
En mesas de 1,60 cm. de diámetro entre 8 y 10 comensales.
En mesas de 1,80 cm. de diámetro entre 10 y 12 comensales.
Sí, pero se rompe la estética porque la mesa ya no sería redonda, y hay que ver si los manteles del mismo tono se pueden adaptar.
Es de suma importancia el trazado del salón por parte del catering, adaptándose a las medidas de éste. Se debe de cuidar la distancia entre mesas, que debe de ser proporcionada a las medidas del salón. La previsión de pasillos para zonas de entrada y evacuación, así como para que los camareros puedan realizar bien su trabajo, etc. Con esto podemos conseguir que un salón pequeño o grande, apenas se note. Para esto el catering se debe de tomar su tiempo y hacer las modificaciones necesarias hasta que quede perfecto.
Además de la estética, las mesas redondas hacen que todos los invitados sentados en una misma mesa puedan estar viéndose las caras. Si fueran alargadas aunque en una primera impresión pueda parecer que pueden sentarse mas invitados juntos, a base de ir alargando estas mesas, lo real es que estos invitados están más distanciados entre ellos ya que los invitados solo podrán ver fácilmente a los que inmediatamente están sentados a sus dos lados y a los que tiene delante, sin embargo con todos los demás la posibilidad de hablar, y mucho menos de verse es muy remota. Además las mesas redondas facilitan el servicio o trabajo del camarero al poderse rodear fácilmente, con lo que sus invitados saldrán ganando.
Aconsejamos en el centro de uno de los dos laterales más anchos del salón, para no dar los novios la espalda a los invitados y poder contemplar estos el desarrollo del convite. No obstante, algunas veces y si la mesa es redonda también se pone en el centro.
Se está implantando montar la mesa de los novios de forma similar a la de los invitados, o sea, redonda. Pero de todas maneras en el 50% de las bodas se sigue poniendo una mesa digamos presidencial, con un tablero rectangular y los comensales sentados en fila y mirando hacia los invitados.
Hay una norma no escrita que dice que se sienten los novios con sus correspondientes padres y padrinos, aunque en algunos eventos además sientan a otros familiares o amistades pasando a ser mesas de un mayor tamaño.
Impecable en todos los aspectos, no solo en limpieza que ha de ser escrupulosa.
Los cubiertos deben parecer nuevos, poco rayados. La mantelería en su color original y sin quemaduras y vueltas a planchar una vez puestas en la mesa para quitar las rayas del doblado y pequeñas arrugas que se forman con el manipulado.
Las copas no pueden tener ni las manchitas de cal que algunos lavavajillas dejan, pues el comensal puede pensar que se trata de otra cosa.
Sobre unas 30 o 40 sillas, demasiadas sillas harían que los invitados del final estuvieran muy lejos; lo ideal es que solo se sienten los familiares mas cercanos y personas mayores o enfermas, el resto de invitados se colocaría de pie en forma de abanico haciendo de ese momento algo mas intimo y recogido.
La recogemos inmediatamente después de terminar. En el 99% de los casos.
Si la distribución del salón lo permite, el buffet de postres se debe de colocar en medio del salón, ya que queda más cercano a todos y los invitados no tienen necesidad de desplazarse mucho para acceder al buffet. Además, el buffet hace una función complementaria de adornar el salón, y gusta a todos verlo de cerca como se va completando.
Lógicamente, la propiedad del recinto, si es alquilado. No obstante, nosotros acostumbramos a dejarlo medianamente decente, principalmente la cocina, aunque se exceda de nuestras responsabilidad.
En el caso de que el recinto sea de los novios o allegados. Acostumbramos por cortesía a dejárselo limpio completamente.
Además de profesionales, sería adecuado que fueran españoles, pues podrían atender mejor a los clientes al coincidir con estos en costumbres y cultura, así podrían por ejemplo dar una explicación más comprensible sobre platos, vinos etc.
La buena presencia de estos es importante no sólo en el vestuario, si no, en el físico personal.
El uniforme a de estar impecable completamente, sin ninguna diferencia entre ellos, zapatos etc.
Los camareros no deben de llevar nada en las manos relojes pulseras anillos etc. los pendientes deben de ser discretos.
La simpatía: Se puede perdonar un error técnico de un camarero en un momento dado, pero no una cara de pocos amigos, de indiferencia o de cansancio.
En lo que respecta al servicio, los camareros son los actores de esta obra de teatro que se llama » La celebración más importante de nuestras vidas» y deben de estar a la altura.
Depende de los medios y profesionalidad de camareros y cocineros, además del grado de protocolo que se lleve.
Con un servicio de protocolo muy alto y estricto el número debe de ser mayor.
Pero con buenos profesionales y medios con una proporción de un camarero cada 10 invitados es más que suficiente.
E incluso se pueden reducir los camareros si el protocolo no es estricto.
Pero repito que estas proporciones son validas solo en el caso de muy buenos profesionales y medios.
Esta es una pregunta muy habitual, como si un numero suficiente de camareros garantizara un buen servicio, y esto no es siempre así, pues más incluso que el número lo que garantiza un buen servicio es la profesionalidad de estos y los medios de que dispongan.
Aquí está la clave. Posiblemente se metían en la cocina, esto se debe a falta de medios. Lo ideal sería que a excepción de algunos de ellos, la mayoría de camareros no debería moverse del salón, e incluso de la proximidad de sus mesas. Pero para esto debe de haber una alta cantidad de puntos de apoyo con medios autónomos de mantenimiento de bebidas frías y de comidas calientes, de platos, litos, guantes, carros de platos, etc.
Si cada vez que un invitado necesita algo, el camarero tiene que ir a la cocina o a las cámaras de frío, fuera del salón, los camareros se pasan la mitad del tiempo en el camino, por lo que el resultado final dejará mucho que desear, y además con este sistema indudablemente se necesitan muchos más camareros que con un sistema adecuado de medios.
Algunas veces simplemente los camareros van a la cocina a comer algo durante la celebración, pues se da el caso de que a veces estos chicos no han pegado bocado en mucho tiempo.
Esto lógicamente debe de estar previsto por el catering, y asegurarse de que el personal coma antes de la celebración, incluso si es demasiado pronto, pues al final el hambre aprieta, y puede causar debilidad en el personal, además de malestar.
También puede ocurrir que aunque aparentemente el catering esta preparado para recibir a los invitados, no lo esté pues no se han rematado los cientos de detalles necesarios. Y estos detalles se terminarán si acaso, con los invitados dentro, lo cual llevara su tiempo.
Cada maestrillo tiene su librillo. El nuestro es el siguiente.
El metre y segundo metre no llevan mesas, solo se encargan de la supervisión del evento. Además aleatoriamente solemos llevar un supervisor cuya única función es comprobar el desarrollo del evento y estudiar desde un punto de vista mas relajado posibles mejoras para futuros eventos.
Respecto a los camareros, se organiza por grupos, es decir, en vez de responsabilizar de un numero determinado de invitados a cada camarero exclusivamente, no es así sino que se suelen repartir por tareas especificas, o sea, algunos emplatan otros llevan los platos al comensal, etc… con una proporción de un camarero cada 10 invitados.
Sí, aunque a un catering nunca le debe coger desprevenido la llegada de los invitados, a no ser que estos se adelanten una hora o más, de lo previsto. Si llegan con una variación de media hora sobre la hora prevista, no debe de haber ningún problema importante, pues media hora antes de la hora prevista es cuando el catering debe de estar completamente terminado y en estado de stand by, de espera, por si los invitados se adelantan.
Este tiempo también es una especie de colchón, que nos da la oportunidad de solucionar cualquier contratiempo o mala previsión de tareas, si los invitados se retrasan con exceso. Pero si los invitados se retrasan más de 30 minutos, esto supone un gasto extra de personal para el catering que estaría en su derecho de cobrarlo. Por lo cual se aconseja aclarar la hora de llegada a la finca y hacerla saber a los invitados, por el buen desarrollo del evento y evitar la llegada escalonada de invitados que desluce el cóctel de entrada.
Un convite se divide en tres partes Cóctel de entrada, con una duración ideal de una hora y media aprox. La comida propiamente dicha que debe de durar entre dos y dos horas y cuarto y la barra libre que dura según lo contratado, siendo lo ideal unas 4-5 horas.
Una boda larga se suele hacer pesada.
A veces la última parte de la comida se alarga por indicación de los novios que necesitan dar un recorrido por el salón para saludar a los invitados e intercambiar regalos, pero en este caso la demora no es preocupante ya que se han servido los dos platos principales, y solo queda el postre cava y o café. Pero en este caso también hay tiempo suficiente en realizar el evento en dos horas y cuarto.
Esto depende de la filosofía de cada Empresa. Como todo hay empresas que mejoran, que se mantienen o que empeoran cada año.
La nuestra es mejorar no ya cada año, sino cada celebración.
A veces nos han comentado comensales de nuestras bodas, que han notado mejoras apreciables entre dos bodas con una diferencia de fecha entre ambas de dos meses.
Se podría decir que históricamente hemos mejorado la calidad un 20% cada año. Progresión que cada vez nos cuesta mas trabajo conseguir pues es difícil encontrar mejoras al nivel que nos encontramos actualmente Por ejemplo, tenemos que construir algunas herramientas o utensilios en nuestro taller, bajo nuestra invención, pues no existen en el mercado o las que hay no nos convencen. Esto demuestra nuestra inquietud en este aspecto. Sin embargo dada nuestra costumbre, seguro que encontramos formas de mejorar.
A ver si nos ayudáis y nos dais ideas. Muchas de las sugerencias que hacemos entre nosotros no nos convencen, pues creemos que no supone una mejora, y a estas alturas no se puede cambiar por cambiar, siempre que se cambie algo ha de ser para mejor, o con esa intención, y si no funciona se elimina en próximas celebraciones y a seguir estudiando.
Es una licencia que autoriza para realizar servicios de catering y es obligatorio.
Nuestro número de registro sanitario es el 260008562/SE
Debéis de aseguraros de que el catering que contratéis lo tenga.
Este es el principal barómetro que marca la calidad de un servicio.
Cuando la atención y el servicio es de calidad el invitado apenas se levanta de la silla. Está disfrutando y el tiempo se le pasa volando.
Podréis comprobar que empieza la barra libre y los invitados apenas se levantan para pedir una copa.
Cuando el servicio no es de calidad los invitados están levantándose y dando vueltas todo el tiempo, pues se aburren e impacientan sentados. Además reclaman continuamente la apertura de la barra libre.
En la zona del coctel de entrada sobre un atril que le proporciona el catering. Después este se puede mudar a la entrada del salón, para consultas de última hora.
Sí, parte del personal de sala. Además, se coloca en cada mesa su número correspondiente, para que se pueda ver desde lejos.
Primero a los novios, porque es un convite en su honor.
Naturalmente primero a las mujeres a ser posible empezando por la mayor, y seguidamente a los hombres. Se sirve en caso de plato ya emplatado por la derecha del comensal y girando en la mesa hacia la izquierda. A veces la estrechez de espacio impide lo anterior.
Según ley esta prohibido, y a estas alturas ya se ha asumido por fumadores y por no fumadores que en espacios cerrados no se puede fumar. De todas formas es aconsejable preguntar por esta cuestión en el recinto de la celebración.
No, una boda debe de seguir su paso como una comida más, pero al llevar tantos detalles y protocolo el invitado siempre va a tener tiempo de salir al baño. Respecto al fumar, por cortesía no se debe de hacer hasta después de terminado el segundo plato.
Desde el office cuesta menos, ya que el trabajo esta más adelantado. Consultar precios.
El más recomendable es el de limón, ya que es el que da sentido dada su acidez a su servicio, pues ayuda además de digestivo a eliminar el sabor del primer plato y empezar el segundo con el paladar neutro. No obstante el de naranja también se aproxima a esta función y gusta a mucha gente. A partir de aquí, no hay problemas en ponerlo de otros gustos dadas las modas, aunque no son los más idóneos.
Están pasadas de moda las bodas cuyo menú gira en torno a estos alimentos. Aunque son alimentos de calidad, los podemos tomar habitualmente en algunos locales, por esta razón se esta demandando algo especial de calidad y muy elaborado para dar al evento un carácter exclusivo y de buen gusto. No obstante siempre es una opción de complemento pero en cantidades moderadas y como aperitivo o entremés.
Es una opción que se agradece, sobre todo a mediodía ya que el comensal puede quedar más somnoliento y su demanda es mayor.
Nuestro vídeo es vinculante, y además lo pone en el contrato. Lo que usted ve en el vídeo debe de aparecer en su boda, tiene el valor de un contrato escrito.
Lógicamente hay que comprenderlo dentro de la lógica, o sea, si usted no ha contratado un servicio de los considerados opcionales que salen en el vídeo, este no va a aparecer en el evento. Estas opciones están muy bien definidas en el contrato.
También hay que comprender que el vídeo puede haberse realizado hace un par de años antes de usted verlo y algunos de los platos principales pueden tener alguna modificación, motivada por la mejora y algunos de los canapés han podido ser sustituidos por otros.
Resumiendo, los cambios que usted pueda ver con respecto al vídeo van a ser a mejor pues esa es nuestra filosofía. Estamos satisfechos con nuestro trabajo, pero no nos conformamos y seguiremos mejorando.
Todas, pues como podéis ver en cada comentario se suelen poner los datos correspondientes a esa boda, fecha, nombres, además del teléfono y email de la pareja que escribe, así como el nombre de la finca donde se casaron. Podéis comprobarlo llamando a la pareja e incluso llamando a la finca que os podrán confirmar la boda de ese día.
No dudéis en llamar a alguna pareja del libro si lo deseáis, pues cuando una pareja tiene una experiencia agradable, desea compartirla con los demás.
Eso si, si finalmente os realizamos la boda y quedáis como es de suponer contentos, os agradeceríamos hagáis vuestro comentario en la web, pues otras parejas se pueden beneficiar de esa información y nosotros también, lógicamente.
Es lógico que nos pidan un dinero al firmar el contrato para la reserva como señal y parte de pago, también es razonable adelantar un tanto por ciento del importe total de la boda días antes del evento, pero el resto creemos que no se debe de pagar hasta el día siguiente de la boda, una vez comprobado con relativa tranquilidad que el resultado se ajusta a lo acordado.
Los novios sabrán (Es broma XD).
Esto depende de las circunstancias, las costumbres la economía de cada familia. A veces los padres e incluso padrinos hacen una aportación importante en este sentido. Pero los que en realidad la suelen pagar son los invitados, de hecho, muchas veces es con el mismo dinero del sobre de los invitados con el que se paga el evento. En una pregunta posterior, explicamos como el resultado de la celebración influye en el regalo de los invitados.
Los precios deben de ser públicos e iguales para todos. Luego el catering debe de tener expuestos estos precios públicamente. Hay caterings que no los tienen, pues cobran según la impresión económica que le dé el cliente. Algo lógicamente reprochable.
Pero muchas veces el cliente quiere que se le envíe un presupuesto personalizado. La gestión comercial de un catering debe ser rápida, clara y efectiva. Si solicitamos un presupuesto, por teléfono o email este no debe de tardar más de 2 días en tenerlo a nuestra disposición.
Si el catering no es ágil en remitirnos unos presupuesto o en darnos cualquier información antes de una supuesta contratación, ¿cual será su postura hacia nosotros una vez ya le hayamos adelantado una señal y firmado el contrato?
Igual que todo, no siempre lo más caro es lo mejor, ni lo más barato lo peor. Pero si le ofrecen un Mercedes, por un 20% más que un coche corriente, el Mercedes será la mejor elección, porque su precio real sería un incremento del 100%. Y ese es nuestro caso, sólo que somos un Ferrari. O sea, nuestros precios relacion calidad precio son muy económicos.
Sobre cualquier terreno liso que no tenga mucho desnivel.
Sobre un suelo por ejemplo de albero u otro bien compactado no es necesario. Pero sí se decide poner algo es más aconsejable poner césped artificial dado que es mas económico y queda rematado al contacto, aunque en esta opción el suelo debe de estar liso y compacto.
Es una opción que han puesto de moda los famosos, tanto en Estados Unidos como en Europa.
Las carpas son una opción muy aconsejable para bodas, pues nos dan la oportunidad de realizar el evento en recintos al aire libre e incluso de nuestra propiedad o de amigos. La sensación que da una carpa es de estar en medio de la naturaleza, con la garantía de que el tiempo no nos estropeará el evento, pues las carpas ofrecen la posibilidad de abrir todos los laterales manteniendo un contacto directo con el exterior, siempre que el tiempo lo permita.
Las carpas tipo Jaima son ideales porque son mas bonitas y no precisan de telas de bajo techo para adornar, pues es precisamente la forma del techo lo que le da su atractivo. Aunque son más caras, nos pueden salir más económicas al no tener que decorar el techo. Las Jaimas permiten la instalación de una iluminación indirecta, dirigida hacia arriba que dará una luz homogénea sin sombras.
Nos permiten tener una celebración original y exclusiva por la posibilidad de elegir un lugar en el que habitualmente no se realizan eventos.
Catering rabanal está apostando últimamente por emplatar en el gueridón (mesa auxiliar, cuya misión es servir de apoyo o ayuda al personal de sala). Teniendo el camarero sólo que poner el plato en la mesa de comensales una vez un compañero se lo ha emplatado en el citado gueridón. En este gueridón tenemos una bandeja caliente con fuego activo para que la comida no se enfríe.
Si el plato a servir es frío viene emplatado de cocina, y puesto en plateros en el gueridón previamente para que llegue al comensal de una forma rápida.
En los platos fríos como ensaladas es preferible, pero en los calientes preferimos servirlos en el gueridón de cada camarero, porque se esta más cerca del comensal, se sirve más rápido y se mantiene mejor el calor.
Esta función lleva su trabajo y medios añadidos, pero nuestro catering utiliza esta técnica cada vez que el menú elegido lo necesita sin coste adicional alguno para el cliente. Esta técnica es imprescindible en los meses más fríos.
Buena pregunta, esto es muy importante.
En nuestro catering Disponemos de Camiones trailers (algo inusual) con dos salas, una de congelación y otra de frío. Aparte, llevamos frigoríficos para las cocina, más unos 250 kilos de escarcha para cualquier contratiempo y mantener la bebida fría en los gueridones y digo mantener, porque cuando esta bebida se pone en un recipiente en el gueridón con escarcha, ya viene fría del trailer o frigoríficos, según distancia. Además, también llevamos nitrógeno líquido. Tendría que caer una bomba nuclear para no servir las bebidas y comidas que correspondan bien frías.
Si es un plato caliente el tiempo es muy importante digamos que en un minuto y medio, o sea, en 90 segundos se debe de servir una mesa completa de 10 comensales. Si nos demoramos en exceso, la comida se enfría.
Ahora bien si el plato no es caliente no hay tanta prisa, pero un exceso de tiempo hace impacientarse a los comensales que no deben de empezar a comer hasta estar servido el ultimo comensal de esa mesa.
O sea, cuando se empieza a servir una mesa hay que terminarla rápido. Un camarero no puede empezar con otra mesa bajo ningún concepto, si no ha terminado la anterior.
Exactamente igual que en nuestra casa, o en cualquier restaurante de calidad. el hecho de servir a tantas personas a la vez, no debe de ser un inconveniente para un catering para servir las comidas en sus temperaturas.
En absoluto, si un Chef tiene capacidad para presentar un plato de forma elegante por supuesto que debe de tener capacidad para darle un gusto adecuado. El sabor siempre tiene prioridad sobre la presentación, pero hay muchas presentaciones que se pueden adaptar a cualquier sabor.
La presentación de los platos es muy importante en una celebración de alto nivel como una boda, y no debemos tener miedo de escoger un plato con una presentación original y elegante, siempre y cuando el sabor sea bueno.
Esto podemos comprobarlo en la prueba de menús y a raíz de la prueba podemos confirmar un plato o elegir otro.
Materia prima de primera calidad, sabores tradicionales, presentación y elaboración elegante y moderna. Todos nuestros menús están elaborados por nosotros desde el principio. Algunos productos los recolecta nuestro personal en el campo directamente, sobre todos los silvestres. Muchos son de origen ecológico.
El buffet está montado a la llegada de los invitados a sus mesas, aunque no en su totalidad ya que los postres mas delicados, granizados y helados se añadirán antes del corte de la tarta de los novios que se suele tomar como punto de referencia para la inauguración del buffet, la sensación del invitado al verlo es que ya está terminado ya que las decoraciones y la mayoría de postres ya están colocados, y así se mantendrán de una forma idónea gracias al uso del nitrógeno liquido en la cantidad necesaria, dependiendo de la temperatura ambiente.
En el buffet de postres encontraran los invitados los platos apilados colocados estratégicamente para que el invitado pueda ser servido por nuestro personal en numero suficiente para que el servicio o recogida de los postres se produzca de una forma ágil y sin apreturas, dando la posibilidad a los invitados de repetir si lo consideran oportuno.
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No tiene mucho sentido ya que después del atracón de tal cantidad de excelentes postres los invitados no les suele apetecer reincidir en lo mismo, además lo sobrante suelen ser raciones sueltas de distintas tartas y difícilmente podría configurarse algo presentable, evidentemente de los helados y granizados al cabo de un rato no quedan nada de ellos por la calor; aconsejamos como una mejor opción ofrecer a los invitados unos pequeños bocadillos variados recién horneados acompañados con un buen caldito de puchero ya una vez hayan pasado unas tres horas de barra libre, seguro que lo agradecerán mas.
La recogida suele coincidir con el inicio de la barra libre, y siempre y cuando ya no haya invitados recogiendo algún postre.
El nitrógeno es el principal componente del aire que respiramos, por lo cual no tiene color sabor ni peligro al ingerir, o sea, es aire. En su estado líquido se encuentra a 190 grados bajo cero. Lógicamente no podemos tocarlo con la piel ni consumirlo en estado líquido.
Esto nos permite enfriar productos en circunstancias especiales donde otro medio no es viable. Por ejemplo, buffet de postres, copas en días muy calurosos, etc.
También se utiliza para elaborar algunas recetas.
Siempre, en todos los eventos, para enfriar copas, mariscadas, buffet de postres, etc.
La barra libre a veces se pasa en la contratación un poco por encima por lo que al final podemos llevarnos alguna sorpresa.
* En una celebración tan importante los refrescos deben tener envases de cristal.
* Los refrescos deben de servirse ya previamente enfriados. No se puede esperar que se enfríen sólo con el hielo. Ojo con este punto que es muy importante y pocas veces se lleva a cabo.
* Las bebidas de alcohol han de ser de primeras marcas dentro de un nivel aceptable (J.B., Ballantine´s, DYC 8 años, White Label, Legendario, Cacique, Barceló, Bacardi, Smirnoff, Beefeater, Gordon´s, Larios, Malibu, Martini, Marie Brizard, licores sin alcohol, etc…), digamos que se deberían de incluir botellas que tengan un precio no superior a 12 €. Es posible que deseemos una selección de bebidas Premium con un coste mas alto como son las bebidas de reserva o etiqueta negra, en estos casos es conveniente consultarlo con el catering que nos debera presupuestar este servicio aparte.
* Tiene que haber suficientes camareros para atender a los clientes sin largas ni medianas esperas.
* La cristalería debe ser la adecuada a cada bebida, así se debe dar la posibilidad a los invitados de que puedan saborear su bebida en el vaso adecuado como puede ser un vaso ancho o de sidra, y no limitarse a solo dar la opción del vaso de tubo clásico.
El catering debe de mantener limpio los exteriores, la pista de baile, de vasos vacíos, rotos, etc.
Por tiempos, pues es una lástima que un convite de esta magnitud se vea empañado por la posible picaresca de algunos catering en el recuento de botellas, o por la posible desconfianza de la pareja en el recuento, a veces sin fundamento.
Sí, pero nos saldrá algo más cara que si se contrata un número superior de horas en un primer momento.
Sí, en el caso de que haya disponibilidad, pues puede que esté reservada ya por otra pareja.
De porcelana blanca o beige de alta calidad, disponemos de varias opciones a su elección. .
Disponemos de varios modelos y colores.
Su principal función es estética, Queda muy bien aunque también sirve para sostener las migajas que puedan caer sobre la comida. Se está imponiendo. En este sentido hay que tener en cuenta que al poner bajoplato el espacio entre cada comensal ha de ser desahogado, para que no esté la mesa muy cargada.
No deben de impedir la visibilidad entre comensales. Así que o bien bajitos, o muy altos sobre un fino soporte.
Catering Rabanal monta muletones en todas las mesas. El muletón es un tejido grueso y acolchado que se coloca entre el mantel y el cubremantel, por lo que no se ve y su función es amortiguar y que no suene cuando se apoyan las copas o platos sobre la mesa, y se obtiene una sensación y tacto más placentero al contactar con la superficie de la mesa.
Algo parecido a lo de los vinos pero no exactamente igual.
Teniendo en cuenta que tenemos 50 platos para elegir, algo único en un catering, es difícil que no encontremos un plato que nos agrade. Sin embargo estamos abiertos a esa opción. Esta opción lleva un coste añadido en concepto, de experimentación. Pues Catering Rabanal no va a poner un plato en un evento sin haber hecho antes las pruebas necesarias, hasta asegurarse el resultado adecuado.
Es muy importante y si salimos satisfechos nos dará tranquilidad y confianza con respecto al convite final. Debemos de valorar las pruebas de menús multitudinarias, porque supone una dificultad muy superior, a la del propio convite, dada la variedad de opciones que se ofrecen.
No obstante hay parejas que no pueden por circunstancias acudir a la prueba de menús, pero tenga plena confianza en nosotros, esto no va a restar un ápice de compromiso con su celebración por nuestra parte.
Las pruebas de menús las solemos hacer a principios de temporada, de Enero a Abril más o menos, pues en adelante estamos concentrados en las celebraciones. No obstante se suele hacer alguna en agosto.
Depende de la cantidad del coctel de entrada. Si es un coctel de entrada abundante como es nuestro caso, dos platos es más que suficiente, un tercero sería una lástima porque pocos lo probarían y no sería quizás de buen gusto este derroche.
Otra cosa sería poner en el centro de la mesa un entremés no muy abundante, pero repito dada la calidad y cantidad de nuestro coctel de entrada, tampoco sería necesario.
La prueba de menús es anterior a la boda, luego en ese tiempo, el catering ha podido descubrir un pequeño detalle que mejore ese plato. Si es así, pudiera darse el caso, pero siempre el cambio debe ser pequeño y a mejor.
El que una boda tenga más invitados que una degustación, no es motivo alguno de dificultad para que la comida salga en su punto.
Lo que en unas zonas se come a mediodía en otras es costumbre de noche, así que ¿cuál es la correcta?. No creemos que la haya. Aunque de noche se suelen comer comidas menos copiosas, en una boda donde después de la cena se sigue con la fiesta, esta decisión pierde su fundamento, puesto que los comensales no se acuestan inmediatamente después de comer.
Respecto a la época del año, se puede en verano poner algún plato frío en primer lugar, y por supuesto una crema fría mejor que caliente y viceversa en invierno.
Pero como muchas bodas se realizan en primavera y otoño, el menú es indiferente.
Al ser refrescantes y deliciosos hay una tendencia a incorporarlo siguiendo simplemente el gusto personal de cada cliente. Pero no siempre es imprescindible en un menú, se suele añadir entre dos platos de sabores muy distintos e intensos, para limpiar las papilas gustativas y preparar la boca para el segundo plato.
Sí, no hay problema.
No hay mucha prisa en este aspecto. Hasta un mes antes del evento podemos decidirnos, aunque si lo hacemos antes, le facilitamos al catering las cosas.
No, deben de estar en el gueridón para que el camarero las sirva que para eso está. Aunque quizás la del agua no sea tan necesario ceñirse al protocolo y se puede dejar. En el caso del tinto si los novios desean no hay mucho problema en dejarlo en la mesa, ya que la temperatura de este no se modifica mucho en la mesa.
El protocolo no lo aconseja, pues el camarero es el que debe de servir al comensal, y en el caso del vino blanco menos, pues este vino debe e estar bien frío, y si se deja en la mesa se calentará rápidamente y el camarero en el gueridón lo mantendrá en hielo para que no pierda temperatura. El tinto no obstante varía, pues si un comensal prefiere que se lo deje en la mesa no hay mucho problema porque la temperatura que debe de ser sobre 16º no va a moverse mucho.
Consiste en verter el vino tinto en unos decantadores (recipientes de vidrio) minutos antes de servirlo, para que el vino se oxigene ya que los vinos envejecidos han estado mucho tiempo sin oxígeno, por esta razón esta operación es sólo aconsejable en vinos de reserva, hay que hacerla con sumo cuidado para que el pose del fondo de la botella no pase al decantador. También evitamos el olor a cerrado en la botella.
Los vinos tintos sobre 16º, los vinos blancos, rosados y cava sobre los 6º, la cerveza y refrescos cercanos a los 0º, y el agua lo mas fría posible sin llegar a congelarse.
Los novios y hay que entregarla como máximo la mañana anterior a la celebración. Estos deberían de asistir brevemente al principio del montaje del salón si se hace el día antes, para decidir la colocación de las mesas.
Esto es una decisión que deben de tomar los novios.
En caso de que vayan niños es aconsejable contratar alguien que los cuide y entretenga con juegos etc. Algunos catering disponen de este servicio, si se solicita. Nosotros también
Todos juntos en una mesa especialmente destinada para ellos, para no distraer a los adultos.
Cada vez más se está imponiendo los regalos en metálico en el mismo banquete de bodas, y es lo más recomendable, pues nos evitamos regalos que no son en ese momento los más oportunos.
Esta idea se puede sugerir poniendo en la invitación por ejemplo la frase siguiente: «Lista de bodas completa».
También se está imponiendo el poner un número de cuenta bancaria en las invitaciones para los invitados que no puedan ir, te den de igual forma el regalo, y los que van a asistir no tengan que llevar el dinero encima.
Por supuesto, la calidad del evento influye en los ánimos de los invitados y los ánimos influyen en la cuantía del sobre, y no solo las condiciones anímicas, sino el sentido común de la correspondencia. Cuando un invitado observa que los novios han echo un gran esfuerzo en contratar un evento de calidad, ellos a su vez realizan un esfuerzo por corresponder de manera adecuada.
Está demostrado que las bodas mas caras, si se corresponden con la calidad, son las mas rentables en este sentido.
14 días antes de la boda el metre correspondiente se pondrá en contacto con los novios, para ir actualizando toda la información y cerrando detalles.
El metre estará disponible telefónicamente, para llamarlo por cualquier tema, así como el comercial correspondiente si se desea, aunque en estos momentos es el metre el que debe de ocuparse de todo.
10 días antes. Los cambios que se puedan comunicar posteriormente van teniendo unos costos progresivos dependiendo del día que se comunique. No obstante, ya 14 días antes del evento debemos de comunicar al metre el numero aproximado para ir organizando.
La intención no es suficiente. La única garantía para realizar una buena celebración de calidad es haberla hecho antes.
Todos los futbolistas tienen la intención de meter goles, pero solo los meten los que están preparados y reconocidos, porque ya han metido muchos.
¿Contrataría el Real Madrid a un futbolista de un equipo de categoría comarcal solo porque cobra poco y pone mucho interés?
Contrataría usted a un conocido para hacerle un trasplante de riñón solo porque cobre menos, es amigo suyo y tiene cierta idea y buenas intenciones.
Pues lo mismo le digo. Usted debe de acertar con el catering en su primera boda, pues quizás sea la última. Ojalá.
Eso sí, a veces por circunstancias económicas, no tenemos más remedio que ceñirnos al presupuesto, y es perfectamente comprensible y razonable. Pero a raiz de esto rogamos vea la pregunta: «¿Influye el resultado de la boda en el regalo de los novios?»
El acto que tiene más relevancia en una boda es el banquete, entre otras cosas además de ser el más caro es en el que se pasa más tiempo. Entre 4 y 8 horas de media. De ahí que sea de suma importancia la elección del recinto y la del catering.
Los dos platos principales se suelen cocinar en la cocina central del catering, a excepción de las carnes o pescados a la plancha que se pueden y deben de hacer en el acto, justo antes de servirlos, además de los fritos.
Sin embargo dependiendo de la finca, las circunstancias, tiempos, distancias etc., se puede cocinar incluso en la finca.
Hay dos formas de transportar la comida desde una sede del catering (cocina central) al banquete: Cadena caliente y Cadena fría
* Cadena caliente.
Las comidas ya cocinadas se calientan en la sede del catering y se transportan en recipientes térmicos al recinto, sin perder la cadena de calor.
* Cadena fría.
Los alimentos ya cocinados se enfrían en la cocina central del catering y se transportan en vehículos refrigerados sin perder la cadena de frío.
Todos los necesarios, y no son pocos, y ahí está una de las razones que marcan diferencias entre estos.
Pocas veces los novios hacen esta pregunta, pero deberían hacerla.
El catering debe poseer los medios, organización e infraestructura necesaria para garantizar el buen transcurso del evento, aun cuando surjan problemas.
* Los medios logísticos
Somos diferentes en cuanto a medios, disponemos de los más modernos sistemas de hostelería para el servicio de catering, vehículos, menaje, cocina, etc.… Debido a esto le servimos su boda donde usted quiera, solo necesitamos el espacio.
Nuestra flota de vehículos la componen camiones trailer en los que transportamos todo el material, comidas y bebidas, en cantidades mas que suficientes para la celebración, y además con dos compartimentos aislados isotérmicos en los cuales tenemos uno que mantiene en todo momento una temperatura de 0º a 4º y otro en el cual alcanzamos los -20º de temperatura, así en caso de necesidad (como pueden ser las altas temperaturas en el exterior) podríamos trabajar en el compartimento refrigerado y no sacar los productos hasta poco antes de la llegada de los invitados
Nuestros vehículos de transporte de los alimentos están homologados por el ministerio de sanidad de la comunidad europea para el traslado y conservación de los alimentos.
Nuestros camiones permanecen en cada boda hasta la finalización de ella por lo que, sea cuales fueran las condiciones de preparación del recinto elegido para la celebración, a nosotros no nos condiciona gracias a nuestras cámaras de frío móviles y preparadas para cualquier circunstancia.
Si el trailer no entra en el recinto disponemos también de furgones, como suelen tener otros catering y el problema queda resuelto. En este caso las opciones son dos. Podemos dejar el trailer en el aparcamiento más próximo posible y llevar las cosas al sitio, con estos vehículos, o bien nos desplazamos desde nuestras instalaciones, directamente con los furgones.
* La cocina
Canapés innovadores seleccionados y probados por nosotros para que su sabor sea inmejorable, y del agrado de todas las personas que tengan el gusto de saborearlos.
Nuestros platos están elaborados de la manera tradicional con una línea vanguardista, buscando el equilibrio entre ambos y la originalidad.
Nuestras carnes y pescados no se ocultan bajo una capa de salsa que no deja apreciar los verdaderos sabores de los productos. Son platos elaborados y presentados en su justa medida, y acompañados de alguna salsa si diera lugar para poder apreciar todo su exquisito sabor.
Los platos que su tratamiento térmico es a la plancha son elaborados in situ, así conseguimos un mayor aprovechamiento de las propiedades del producto, y damos además la garantía que de la plancha va directamente al plato del comensal sin perder ninguna de sus características idóneas de calidad o temperatura.
Nuestro traslado de las comidas desde nuestra sede al recinto donde se celebra la celebración se realiza por sistema de cadena fría. Este sistema son las técnicas utilizadas en todo Norteamérica y centro de Europa que consiste en transportar los alimentos en frío en vez de en caliente.
Nuestras instalaciones están dotadas de los más modernos avances en cocinas industriales.
Disponemos del sistema mas avanzado a lo que se refiere en abatidores de temperatura de alimentos. Este sistema es a través de nitrógeno líquido con lo que conseguimos en un corto espacio de tiempo, estabilizar las comidas que han sido sometidas a tratamiento térmico, para que así pueda ser evitada la posible reproducción de gérmenes o bacterias en los alimentos.
Nuestro sistema de trazabilidad de los alimentos es llevado a cabo bajo un estricto control, supervisado por los agentes competentes responsables del ministerio de sanidad.
Nuestras muestras testigos de las comidas realizadas en nuestras celebraciones son examinadas semanalmente por un laboratorio con la reglamentación pertinente para estos casos.
Nuestros vehículos de transporte de los alimentos están homologados por el ministerio de sanidad de la comunidad europea para el traslado y conservación de los alimentos.
* Sistemas de refrigeración de comidas y bebidas.
Transportamos en camiones isotérmicos en los cuales no perdemos en ningún momento la cadena del frío
Nuestros recursos usados nos diferencian de los demás, que nos hacen estar especializados en desplazamientos de larga distancia, ¿por qué? Porque nuestro sistema de refrigerado es autónomo y nos permite realizar un evento en el lugar mas recóndito elegido por usted con las mismas garantía de éxito. Poseemos camiones trailer con dos compartimentos aislados isotérmicos, de los que uno se mantiene en todo momento una temperatura entre 0º y 4º, y otro en el cual alcanzamos los -20º de temperatura. Además somos vanguardistas en la conservación del frió pues trabajamos con nitrógeno liquido, componente que en su estado liquido alcanza la temperatura de -190º (consúltennos sobre su uso o lean el apartado donde se explica). Y no se queda hay la cosa, sino que además, también transportamos en nuestros camiones hielo en escarcha, sobre unos 200 kg., por si el punto de salida de la bebida para los comensales se nos quedara un poco retirado de los camiones, así mantendríamos la bebida introducida en tal escarcha, para que en ningún momento pierda la bebida la temperatura óptima.
