Foie de pato con biscuit y ensalada de canónigos y salsa agridulce

Por CateringRabanal hace 8 añosNo hay comentarios
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Foie de pato con biscuit y ensalada de canónigos y salsa agridulce

Este plato lo servimos dentro de los entremeses en mesas. Un plato muy demandado y de sabor exquisito.

El Foie Gras (en francés: “hígado graso”) es el hígado de una Oca, Pato o Ganso. Junto con las Trufas, el Foie Gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía Francesa. Tiene un sabor delicado. Su procedimiento es coger el hígado graso de Pato, de primera calidad, macerarlo en Aceite de Oliva Virgen, vinagre Balsámico de Modena, Pimienta de Jamaica, Cardamomo y vino Pedro Ximenez. Una vez trascurrido el tiempo adecuado de maceración se cocina con el sistema de cocción al vació con lo que conseguimos que el alimento conserve todas sus propiedades nutritivas. Se acompaña de rodajas de pan tostado (biscuit) y ensalada de Canónigos y tomates Cherry aderezado con Salsa Agridulce.

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