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BODEGA: |
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- Manzanilla fina de Sanlúcar (servida por un venenciador)
- Vino Blanco Señorio de Heliche o Solar de la Vega D.O. Rueda
- Vino tinto crianza Carlos Serres D.O. Rioja o Mayor de Castilla D.O. Ribera del Duero
- Cerveza, cerveza sin, refrescos y zumos
- Agua Mineral
- Cava Castellblanch
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CÓCTEL DE ENTRADA:
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Aperitivos calientes
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Brochetitas de Gamba
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Nidos de patatas paja con huevos de Codorniz espolvoreados de virutas de Jamón
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Mini cazuelitas individuales de Gambas ajillo
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Suspiros de hojaldre
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Brochetitas de Sardinas
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Fondue de quesos Emmental y Gruyere con brochetas de frutos en vinagre
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Empanada gallega de Atùn
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Mini tostadas
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Bacalao en aceite
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Jamón de Pato con Foie de Pato
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Pan payés con Jamón y tomate
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Pintxo de Pulpo.
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Queso Gouda fundido con cebolla
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Canapés fríos
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Exquisiteces de Salmón
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Frivolidades de hígado de bacalao
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Huevos de codorniz a la flamenca
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Salmorejo Andaluz
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Daditos de queso viejo de oveja
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Huevas de Arenque y Salmón
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Bombones de queso con frutos secos.
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Fritos
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Vieiras Orly
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Croquetas caseras
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Dátil con bacon
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Adobito
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Gambas Orly
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Albondigas de maiz
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Bolitas de almendras
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Observaciones sobre el Cóctel de Entrada: |
- Todos los productos del cóctel de entrada son de elaboración artesanal, podria darse el caso de la sustitucion de algunos, máximo 3 ó 4, o incluso la incorporacion de algunos nuevos que se sumarian a los ya existentes.
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ENTREMESES en mesas: |
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*Foie de pato con ensalada de canonicos y salsa agridulce
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Gambas blancas y cigalas.
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*Langostinos con cigalas
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Gambas blancas
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Vieiras Orly
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PRIMER PLATO (a elegir uno):
Incluidos en el Menú Base:
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Crema de salmorejo Andaluz con taquitos de jamón de bellota, picatostes y huevos de codorniz
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Crema de ave y verduritas de nuestra huerta con carne de capon desmigado, picatostes y huevos de codorniz
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Ensalada fresca con ventresca de atún y petalos de rosa comestibles
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Consomé al jerez con taquitos de jamón de bellota, huevos de codorniz y picatostes
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Crema fina de esencias de mar con langostinos de Sanlúcar
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Ensalada tropical de marisco al limón
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Pastel de pescado dos sabores a las tres salsas frias acompañado de lollo rosso, tomate cherry y esparragos blancos de Navarra
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Especial 1 Estrella  :
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*Tronquitos de cigalas a la plancha con salsa de marisco guarnecidos de tomate relleno de queso y olivas negras ralladas, y ensalada de lollo rosso y canonicos
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*Suprema de salmón noruego con escamas de patatas, salsa tartara y canastillas con productos de huerta y mar
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*Suquet de lenguado con vela ibérica acompañado de pimientos con langostinos de Sanlucar y crema de verduras
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*Duo de Jamon de pato y Esqueixada de bacalao con ensalada de verduras y ralladura de olivas negra
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*Atún del estrecho con tiras de cebolla al aroma del vino de Jerez
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*Merluza de anzuelo con tallos de espárragos de Navarra, guisantes y huevos de codorniz
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*Lomos de bacalao de salazón con tiras de pimientos rojos y dados de cebolla
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*Merluza horneada cubierta de escamas de patatas, crema de zanahorias y guarnición de tomate asado relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja
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*Ensalada de contrastes con perdiz silvestre,ventresca y jamon de pato
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*Pez espada a la manera tradicional acompañado de ensalada de escarola, tomate cherry y espárrago blancos de Navarra, aderezada con salsa agridulce
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*Tartar de pez espada horneado con queso fresco y cubierto de escamas de patata, tartar de berenjenas con salmon y crema de calabacín
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*Ensalada contemporanea con aromas de Rio y Mar con guacamole
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Especial 2 Estrellas  :
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**Dorada a la sal sin espinas acompañado de ensalada de lollo rosso, hojas de roble y endivias , tomate cherry y esparragos blancos de Navarra con salsa al limón
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**Lubina a la sal sin espinas acompañado de ensalada de lollo rosso, hojas de roble y endivias, tomate cherry y esparragos blancos de Navarra con salsa al limón
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**Lomo de Dorada sobre lecho de patatas guarnecido de crema de verduras y pimientos rojos con langostinos de Sanlucar
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**Rape alangostado en frio a las dos salsas guarnecido de langostinos de Sanlucar , ensalada de lollo rosso, endivias y tiras de pimiento rojo
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Especial 3 Estrellas
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***Rape con salsa de gambas guarnecido de tomate relleno de queso fresco y ralladura de olivas negras y langostinos de sanlucar
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***Rape al soufflé a la esencia de calabacín, acompañado de saquitos rellenos de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja
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***Bogavante con guarnicion fresca y crema de salmorejo
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****Mariscada (langostinos tigres, cigalas, gambas blancas, bogavante, mejillones, langostinos, langosta, buey de mar, vieiras, patas rusas, etc...)
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***Arroz caldoso con bogavante y colas de langostinos de Sanlucar
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SEGUNDO PLATO (a elegir uno):
Incluidos en el Menú Base:
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Asado de ibérico en su jugo acompañado de patatas parisinas y saquito relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja
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Lomo macerado al estilo Sierra Mayor guarnecido de champiñones con jamón iberico de bellota y patatas parisinas
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Lomo de cerdo al gusto (a elegir: a la pimienta, a la castellana o a la segoviana) acompañado de lasaña de verduras gratinada y tortita de patatas
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Carrillos de cerdo ibérico guarnecido de patatas parisinas y saquitos rellenos de verdura , carne de matanza y queso curado de oveja
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Especial 1 Estrella :
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*Secreto ibérico a la plancha acompañado de habitas baby con jamón iberico de bellota y patatas parisinas
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*Medallones de solomillo de cerdo al gusto (a elegir: al vino blanco, a la segoviana, a la pimienta, a las finas hierbas, etc...) con esparragos trigueros silvestres y jamón iberico de bellota acompañados de papas arrugas y mojo picón
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*Tournedor de cerdo bordeado con capa de finas hierbas y hojaldre, patatas duquesa y tomate asado relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja
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*Baronnade de lomo y paté ibérico guarnecido de papas arrugas con mojo picon y saquito relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja
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*Parmentier de cerdo u otro tipo de carne al aroma de flor de tomillo con calçots y tomate asado relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja
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*Magret de pato a la naranja con guarnición de naranja en su jugo y patatas parisinas
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*Entrecot de añojo a la plancha guarnecido de alcachofas rellenas y patatas parisinas
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*Paletilla de cordero toledano asada al aceite de romero en cama de patatas acompañada de tomate relleno de queso y olivas negras ralladas
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*Pechuguitas de codorniz de la campiña escabechadas con huevos de codorniz en nido de patatas paja y habitas baby con jamón iberico de bellota
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*Medallón de cerdo y frutos secos al Pedro Ximenez guarnecido de patatas parisinas y saquito relleno de verdura, carne de matanza y queso curado de oveja
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Especial 2 Estrellas :
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**Perdiz acostada (cocida al vacío) en cama de tortilla de esparragos trigueros silvestres, huevos de codorniz en nido de patata paja y habitas baby con jamón ibérico de bellota
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Especial 3 Estrellas
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***Solomillo de buey argentino a la plancha acompañado de patatas parisinas y saquito relleno de verduras, carne de matanza y queso curado de oveja
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***Lechona cocida al vacio y horneada acompañada de pure de patatas en adovillo y canastitas de platano macho con jamón iberico
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Todos los platos con su correspondiente guarnición: patatas, salsas, etc...
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POSTRES: |
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- Tarta artesanal de yema quemada con tartaleta helada Rabanal
- *Platos de postres especialmente elaborados
- **Buffet de tartas y postres seleccionados (Fantasía en pastelería artesanal y tartas caseras, helados, bombones, dulces tradicionales artesanos de temporada, granizados naturales variados, fruta variada, etc...)
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BARRA LIBRE: |
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- Barra libre 3 horas
- Barra libre sin límite horario hasta la madrugada (límite de 4 horas en celebraciones de mediodía)
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COMPLEMENTOS VARIOS:
RECARGO POR COMENSAL:
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- Minimontaditos Recena y Caldito
- Frutos del bosque u otro añadido frutal en el postre individual
- La elección de nuestra manteleria de hilo
- La eleccion de los candelabros como centro de mesa
- Vino Pedro Ximenez venenciado durante el coctel de entrada
- La inscripcion en los platos de postre del nombre de los novios en chocolate
- La elaboracion (en plancha) delante de los invitados durante el coctel de algunas de nuestras especialidades
- Chocolate con churros
- Gazpacho
- Café
- Sorbete de limón ,de mandarina al cava o de gazpacho
- Pastelitos surtidos para la barra libre
- Disponer de un servicio de cocteleria durante la barra libre o en el coctel
- Servicio "Andalusí" que incluye: bajo plato , proporcion de camareros aumentada, decantacion de un reserva en caso de que lo hubiera y vajilla de 31 cm. de lado si lo desearan los novios.
- Media Mariscada a compartir (langostinos, langostinos tigre, gambas blancas y cigalas aproximadamente)
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RECARGO GENERAL: |
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- Fuegos artificiales (el lanzamiento de los mismos se producirá siempre que no exista posibilidad de incendio o prohibición explicita de las autoridades competentes).
- Discjockey con karaoke
- *Jamón Ibérico de Bellota (una pieza al corte delante de los invitados en el coctel de entrada)
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Otras Observaciones: |
- La barra libre es de obligada contratación, bajo ningún concepto podrá ir a cargo de otra empresa o particulares que no sea Catering Rabanal.
- Las bebidas alcohólicas de la barra libre son primeras marcas, nacional y de importación, exceptuando reservas, que su coste no supere los 12€ por botella (J.B., Ballantine´s, DYC, White Label, Cacique, Barcelo, Bacardi carta blanca, Beefeater, Gordon´s, Larios, Smirnoff, Malibu, Martini, Marie Brizard, brandi, licores sin alcohol, etc…, cualquiera de estas bebidas es susceptible de ser sustituida por una de igual o mayor calidad).
- Las celebraciones de menos de 200 comensales adultos tendrán un incremento de 1´10 € por cada grupo de 10 invitados que no lleguen a los 200.
- Las celebraciones de menos de 150 comensales adultos tendrán un incremento sobre el menú que oscilara entre los 8 € y 13 € dependiendo del nº de invitados adultos.
- En el precio de nuestros menús se incluyen las minutas impresas, adorno floral en las mesas, menaje, mantelería y fundas de sillas, montaje y desmontaje, personal de sala y cocina … no se incluye el IVA.
- La Mariscada está compuesta por: langostinos, gambones, langostinos tigres, cigalas, gambas blancas, bogavante, langosta, vieiras y patas rusas aproximadamente(algún producto puede ser susceptible de sustitución por uno de igual o mayor calidad).
- La Media Mariscada está compuesta por: langostinos, langostinos tigres, gambas blancas y cigalas aproximadamente (algún producto puede ser susceptible de sustitución)
- Todos los platos llevan su correspondiente guarnición, que puede variar según temporada.
- Para hacerles llegar a su mesa los mejores manjares solo compramos a aquellos proveedores que nos garantizan productos ecológicos de calidad certificada (patatas, tomates …), así en su mesa siempre lucirán los mejores platos, postres y helados artesanos realizados por nuestro personal con el mimo de antaño.
- La proporción de camareros incluida es de uno por cada 12 comensales
- Una boda de 250 comensales es atendida por 9 cocineros aproximadamente.
- Disponemos de carpas en alquiler (modelo Jaima) en módulos ampliables de 100 m2, con un precio de 900€ por Jaima. Si se quisiera la carpa totalmente cerrada por sus laterales tendría un coste de 1.000€. La carpa no posee iluminación artificial en su interior, en caso de que se quisiera contratar seria indirecta y tendría un coste suplementario de 150€ por modulo o Jaima (la capacidad máxima recomendada por modulo o Jaima es de 90 comensales).También tiene la opción de añadir césped artificial; este extra tiene un precio de 4€ el metro cuadrado.
- Déjese asesorar por nuestro personal especializado que le facilitara cualquier decisión para acertar en un día tan importante.
- El menú infantil está exento de cargos por barra libre y demás suplementos.
- La Dirección garantiza una alta calidad en todos nuestros servicios.
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